元宵汤圆

上一篇 / 下一篇 2008-02-21 11:03:19 / 个人分类：涂鸦

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元宵汤圆
元宵，春节后的第一个传统节日，在农业社会，过完元宵，热～闹～的新春休假就算彻底过完了，就该为春耕春种忙活了。现在，上班族虽然不用为土地挥洒汗水，但是也该收起贪玩之心老老实实上班，那么大家都不会轻易放过这“最后的疯狂”。除了昨天就开始变得更加猛烈的密集的鞭炮声，最明显的就是满街提着元宵的家庭主妇、年轻伴侣……。 ^_^ 就凭人们直接就用“元宵”这个节日来叫这种食品这一点，你就知道它在这个节日里多么重要。
咦，既然……那么怎么还有人不顾“节日情结”，叫它汤圆（汤团）呢？前两天
我们原创里还有人讨论元宵和汤圆的异同呢。对于这事儿，我也弄不清，一追根究
底，原来是南方人叫它汤圆，这里面也含着美好的节日祝愿呢。因为汤圆煮好之后，园、白、发亮的团子漂在水面，很漂亮，正月十五是新一年里的第一个月圆之日。在天上月圆，人间人团圆之时，吃着美味的汤圆，当然希望这样的圆要常圆，于是就叫它汤圆了。
再从原料、加工看，汤圆和元宵也有许多差异。比如，它们虽然都是糯米粉（浆）制品，但二者有许多不一样。就说糯米的加工，听说北方大多直接打粉，而我们这里最喜欢的是泡过了的糯米用礳礳成浆，再把浆装入布袋，吊起来弄干水分。操作繁杂。我问：干吗这么麻烦啊！回答说：这样做的浆粉才细腻好吃。而把馅放进面皮的“加工程序”也有区别，汤圆大多一个一个地包，而元宵则弄好许多馅块，让它在微湿的糯米粉里打滚，形成“批量生产”规模，水煮后，汤圆汤较清，元宵汤较浓。……至于馅，在南北都大力创新，新品种百花齐放的现在，更是南北各有靓品，就任你品尝了。
^_^ 别忘了品尝之后，写个文文，谈谈感受或评价。
现在人口流动大，饮食文化大交流，生产工具不断升级，汤圆、元宵也逐渐融合，区别正在慢慢消失中。

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紫檀林发布于2008-02-21 11:03:06: 祝元宵快乐！
愿你在狂欢中有美丽的邂逅。

曦嘻发布于2008-02-21 11:03:29: 祝元宵快乐！
愿你在狂欢中有美丽的邂逅。---哈哈,紫老板多么美丽而又浪漫的祝福啊,俺接受啦.

紫檀林发布于2008-02-21 11:09:48: 回复 3# 的帖子
曦嘻一定如愿、一定美好！ ^_^

曦嘻发布于2008-02-21 11:22:27: 回复 4# 的帖子
呵呵,借您吉言,相信一定会的,北青里的同志们也都会的.

汤小林发布于2008-02-21 11:22:42: QUOTE:
原帖由 紫檀林 于 2008-2-21 11:03 AM 发表
祝元宵快乐！
愿你在狂欢中有美丽的邂逅。
元宵节快乐!~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

紫檀林发布于2008-02-21 11:29:33: 谢谢小林，愿你全家快乐！

*_^ 至于邂逅么，就按你的心愿来实现吧！

紫檀林发布于2008-02-21 11:31:20: QUOTE:
原帖由曦嘻于 2008-2-21 11:22 发表
呵呵,借您吉言,相信一定会的,北青里的同志们也都会的.
好！众乐乐，才是真乐 ^_^ 思想境界高。

雪中发布于2008-02-21 12:27:19: 祝版主元宵节快乐！，

bch123 发布于2008-02-21 12:29:26: 大家节日快乐 .

徐敏发布于2008-02-21 15:03:15: 回复 1# 的帖子
长知识了，现在知道了汤圆和元宵的差异了！！！！！！！！！！！
版主节日快乐！永远快乐！！

*独独发布于2008-02-21 15:10:24: 节日快乐
元宵和汤圆的区别
元宵和汤圆都是糯米粉制品，中间有不同口味的馅料，因南北方气候差异，制作方式有所不同。元宵一般只用素的固体甜馅料，将馅料切成小块，蘸上水，在盛满糯米面的笸箩内滚，一边滚一边洒水，使其自然沾满糯米面滚成圆球，汤圆则是用很细的汤圆粉团包馅制成的（馅料有素有荤）。吃时一般都是用水煮，汤圆煮后汤比较清，元宵煮后汤比较浓，因此喝汤如同喝糯米面粥。由于工艺不同，汤圆煮时不乱汤，皮面润滑，馅流动性好；而元宵容易乱汤，但皮面松软，可油炸、拔丝、穿衣、蒸、烤等多种食用方法。

*独独发布于2008-02-21 15:11:02: 元宵、汤团是两回事。可以说是北方、南方之不同渊源所致。

北京做的元宵，是以馅为基础制作的。我见过机器做元宵的操作过程。先是拌馅料，和匀后摊成大圆薄片，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，倒上江米（南方叫糯米）粉，机器就“筛”起来了。随着馅料在互相撞击中变成球状，江米也沾到馅料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。

南方的汤团（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，倒有点儿像包饺子。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。汤团馅含水量比元宵多，这是两者的区别之一。包汤团的过程也像饺子，但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强，只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤团。做得好的汤团表面光滑发亮，有的还留一个尖儿，像桃形。汤团表皮已含有足够的水份，很粘，不易保存，最好现做现下了吃。现在有了速冻工艺，汤团才出现在商店里。

南方的汤团有多种“流派”，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤团。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，而且猪油不是熬出来的纯油，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它，再一点一点地掺入黑芝麻粉。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，可吃起来口感极佳：滑糯软烫，值得一试。

汤团越软、滑越好，所以对糯米原料很讲究。要选粘性特强的品种。加工工艺上也有说法，要用“水磨粉”。就是说，把糯米粒用水泡过后，连水带米一起上磨（象磨豆浆那样），而且最好用石磨磨。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。可见，好的汤团很难工业化生产出来，这又是它与元宵不同的一个特点。

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相传汉武帝时宫中有一位宫女，名叫“元宵”，长年幽于宫中，思念父母，终日以泪洗面。大臣东方朔决心帮助她，于是对汉武帝谎称，火神奉玉帝之命于正月十五火烧长安，要逃过动难，唯一的办法是让“元宵姑娘”在正月十五这天作很多火神爱吃的汤圆，，并由全体臣民张灯供奉。武帝准凑，“元宵姑娘”终于见到家人。此后，便形成了元宵节。

关于元宵节习俗的形成，说法颇多，但一般变为在汉代就初具雏形。史载汉武帝的时候，汉室要祭祀一位叫"太一"的神明。据称泰一是当时相当显赫的一位神明，地位在五帝之上，并有恩于汉帝，所以受到的奉祀比较隆盛。相传另一位汉室皇帝汉文帝也和元宵节有关。

元宵又叫汤圆，历史上还有许多别称 “面茧、粉果、元宝、汤饼、圆不落角”等等，直至明永乐年间才被正式定名为“元宵”.元宵分有馅，无馅两种。无馅的个小，味甜，以白糖、桂圆、桂花、藕丁、蜜饯为佐料，又称“珍珠汤圆”，有馅的个大，状如核桃。北方元宵多为甜馅，有白糖、豆沙、芝麻、山楂等类，南方的则甜、咸、荤、素皆有，尤以宁波汤圆，贵阳吴家汤圆著称。
元宵和汤圆都是糯米粉制品，中间有不同口味的馅料，因南北方气候差异，制作方式有所不同。元宵一般只用素的固体甜馅料，将馅料切成小块，蘸上水，在盛满糯米面的笸箩内滚，一边滚一边洒水，使其自然沾满糯米面滚成圆球，汤圆则是用很细的汤圆粉团包馅制成的（馅料有素有荤）。吃时一般都是用水煮，汤圆煮后汤比较清，元宵煮后汤比较浓，因此喝汤如同喝糯米面粥。由于工艺不同，汤圆煮时不乱汤，皮面润滑，馅流动性好；而元宵容易乱汤，但皮面松软，可油炸、拔丝、穿衣、蒸、烤等多种食用方法。

*独独发布于2008-02-21 15:11:52: 我喜欢吃汤圆

北京有摇元宵这种说法

丝丝小雨的夜发布于2008-02-21 15:31:58: QUOTE:
原帖由 紫檀林 于 2008-2-21 11:01 发表
元宵汤圆
元宵，春节后的第一个传统节日，在农业社会，过完元宵，热～闹～的新春休假就
算彻底过完了，就该为春耕春种忙活了。现在，上班族虽然不用为土地挥洒汗水，但
是也该收起贪玩之心老老实实上班，那么 ...
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