详细教材让你学会招鸡

美女作者：rain 教你做鸡

1、辣鸡翅
材料：鸡翅若干；辣椒粉3两； 熟油10克；清水一碗；薯粉3两；其他香料随意。

准备：把以上材料和匀，将鸡翅放于其中，低温状态下淹泡6-8小时。注意：时间越长越好。

下锅：用小火保持油温在华氏200度左右。窍门在于看鸡翅的颜色，金黄色最好。为了不把鸡翅炸黑，在每次下炸前要先把油渣清干净。

2、冬菇蒸鸡翅

鸡翅软嫩,配以鲜香的冬菇同烹,两者巧妙配合,使鸡翅醇美而不失之清香,冬菇馥郁而蕴含鲜嫩,是湖南人喜食的名菜之一。

原料:
主料:鸡翅膀12个(约900克)
配料:厚冬菇75克
调料:绍酒50克,味精1.5克,精盐5克,鸡汤1000克,胡椒粉1克
制法:
(1)将鸡翅膀洗净,放入汤锅内煮熟后捞出,去掉翅尖,剁成2段,去净骨,放入绿釉钵内,葱、姜拍破。
(2)将冬菇用冷水浸一下,逐个在擂钵上磨去黑皮,泡发去蒂洗净,放入盛鸡翅膀的绿釉钵内,加鸡汤、精盐、味精、绍酒、葱、姜,钵口用浸湿的纸封严,蒸3小时至软烂,揭开纸,去掉葱姜,撒上胡椒粉即成。

3、扒 穿 鸡 翅
简介：此菜香脆嫩滑，清淡可口。

用料：鲜鸡翅6对，熟瘦火腿25克，鲜笋肉60克。
调料：精盐3茶匙，香油1.5茶匙，胡椒粉、味精各1茶匙，料
酒、湿淀粉各0.5汤匙，清汤3汤匙，熟猪油1汤匙。

制作：
将火腿和鲜笋均切成长3cm，宽、厚各1.5cm的长方条。 炒锅内放入沸水、精盐，下笋条焯约1分钟，取出用洁净毛巾吸干水分。将毛汤烧至微沸，放入鸡翅后，端离火口，约浸泡15分钟至熟，取出切支翅尖和*尖，将翅膊上节边缘切齐，在翅的两个关节处各横剁一刀，使整个鸡翅分为3 段。将上节和下节竖立砧板上，用两手捏住往下压，脱出翅骨，成为翅筒。用火腿和笋各1条穿入翅筒内，排在碗中（先排下节后排上节，最后排翅尖），加清汤 2汤匙，入蒸笼用小火蒸熟，滗出原汁（留用），覆扣在盘上。用中火烧热炒锅，放油、烹料酒，加清汤1汤匙、原汁、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡加麻油和猪油推匀，淋在鸡翅上。

4、鸡翅扒海参

用料：水发刺参（５００克）、嫩鸡翅（１２只）、青菜心（１２棵）、鲜笋（７５克）、猪油（７５克）、黄酒（４０克）、葱姜（少许）、酱油（少许）、花椒（少许）、浓汤（１碗）
制法：一、把刺参洗净去肠，用开水烫一次，把鸡翅洗净蒸半小时，取出拆净骨头；另用笋切成１寸长的小条子，插入鸡翅内，代替拆去的翅骨。二、取砂锅，一面把刺参、鸡翅放入，加浓汤、酱油、酒、用温火炖。一面另起猪油锅，用猪油、葱、姜炸好油，将油泌入砂锅内，葱、姜不要。待刺参 至八成熟时，再用猪油花椒炸油，炸好后，取去花椒不要。下菜心炒好，倒入砂锅内滚起即好。

5、红 烧 鸡 翅

原 料：鸡翅５００克 水发香菌５０克 葱２０克 糖色１０克 味精少许 水豆粉７克 猪油３０克 冬笋１００克 姜７克 料酒５０克 盐７克 香油７克 鸡汤３５０克 　
制 法： 1、将 鸡 翅 斩 成 两 段，在 开 水 中 氽 一 下，冬 笋、香 菌切 片。2、猪 油 烧 热，下 鸡 翅、料 酒、美 略 炒，再 加 糖 色、盐、鸡 汤、烧 沸，除 去 浮 沫，倒 入 锅 内，移 至 小 火 上一 小 时，再 加 冬 笋，香 菌 烧 半 小 时，拣 去 姜 葱。 3、将 炼 仔 的 鸡 翅 装 盘，水 豆 粉 加 入 汤 汁 中，收 成浓 叶，加 香 油，味 精、淋 于 鸡 翅 上 即 成。
特 点：咸 鲜 异 香，鸡 皮 糯 嫩 脱 骨。

6、芝麻凤翅:

原料:鸡翅50克,白芝麻50克,黄瓜300克.
调料:卤水5500克,全蛋糊适量,色拉油400克,糖醋碟2个.
制作:1.将鸡翅洗净从转弯处一斩为二.白芝麻洗净晾干炒熟.黄瓜洗净改成雀翅形,摆入盘中状如孔雀尾.
2.卤水放入锅里用旺火烧开,加入鸡翅,去尽浮沫,用小火将鸡翅卤熟捞起去骨,上全蛋糊粘上芝麻.
3.锅置中火上,放入色拉油烧至呈金黄色起锅,装盘配以糖醋碟即成.

7、游龙戏凤煲
原料：水发海参100克，鸡翅400克，生菜，绍酒15克，白胡椒粉0.5克 ，上汤1500克，葱段20克，姜片10克，生油。
step:
1.将鸡翅斩去两头留中段，去骨，海参去沙肠，改刀成段切条穿入鸡翅中。
2.锅内放油烧热下葱姜爆香，加绍酒，上汤，盐，白胡椒粉，味精烧滚和鸡翅一起放入炖盅，上笼屉蒸至鸡翅熟透。
3.另起炖盅放入洗净的生菜，将鸡翅码放在上面，倒入原汁再蒸发10分钟即成。

8、暖胃鸡翅

　　主要原料：暖胃理气粉适量，鸡翅300克，蛋清、面包粉、姜、葱、食盐、味精、黄酒、烹调油适量。
　　烹调方法：先将鸡翅洗净，敲拍成鼓锤状，用暖胃理气粉、姜、葱汁、黄酒、味精、食盐等无浸泡半小时后，用蛋清上浆，外面粘上面包粉，用油炸至酥脆，呈金黄色。也可蒸食或红焖。
　　功效：本品主要营养成分含蛋白质60克，脂肪98克，碳水化合物44克，热量5433千焦耳(1298千卡)。鸡能补益气血；暖胃理气粉性温，有健脾开胃，祛风散寒之作用。因此本品具有温中益气，益阳消阴，燥湿健脾的功效。适用于受寒、食欲减退者，凡阴虚火旺，有实热者不宜食。
　　特点：此菜肴松、脆、香、嫩。能增进食欲。
　　注：暖胃理气粉系用砂仁1克、陈皮6克、荜拨6克、胡椒3克、草果6克、高良姜6克研粉制成。用时取少量。